CRUMBLE DE CANARD CONFIT à la PATATE DOUCE

Version coupelle

1)      Sortir le beurre du frigo pour qu’il se ramollisse et préchauffer le four à 180 ° th 6.

2)      Oter la peau et les os de la cuisse de canard pour ne garder que la chair. Emiettez-là puis mettez là dans une petite poêle avec du vin rouge et faites réduire à feu doux jusqu’à évaporation complète du vin. Réservez et laissez refroidir.

3)      Pelez les patates douces et faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée au presse-purée. Poivrez et salez si besoin.

4)      Mettez le beurre et la farine dans une jatte et mélangez à la main jusqu’à obtenir un aspect sableux.

5)      Salez, poivrez et ajoutez du thym émietté. Etalez le mélange sur ne plaque antiadhésive et remettez au four. Laissez cuire ~ 20 minutes en surveillant la coloration.

6)      Sortez le crumble du four, émiettez le avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

7)      Au moment de servir, déposez un peu de canard confit au fond de chaque verrine, puis disposez la purée de patate douce et terminez par une couche de crumble.

8)      Réchauffez quelques minutes au four à micro-onde.

Version verrine