04 février 2017
COCOTTE SAVOYARDE

14 septembre 2016
Purée à la Robuchon
Purée de rate à la Robuchon
Pour 1 kg de pomme de terre rate.
200 gr de beurre
10 gr de gros sel par litre d’eau.
¼ de l de lait
Sel fin.
Cuire (en démarrant dans l’eau froide) les pommes de terre pendant une ½ heure.
Egoutter.
Peler alors qu’elles sont encore chaudes. Les passer au moulin à purée à l’ancienne directement au dessus de la casserole,
Dessécher la purée sur feu très doux (1 à 2 en plaque vitro)
Ajouter le sel.
Puis ajouter environ ¼ de litre de lait, mélanger et surtout fouetter la purée... [Lire la suite]