04 février 2017

COCOTTE SAVOYARDE

  1 kg de pommes de terre 75 cl de lait Thym Beurre 20 tranches de lard 200gr de fromage à raclette 25 cl de crème fraiche liquide Sel Poivre   Eplucher les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le lait, complétez avec l’eau pour recouvrir le tout, ajoutez une blanche de thym, salez, poivrez et laissez frémir 5 minutes. Préchauffer le four à 180 ° th 6 Beurrez les cocottes e tapissez-les avec les tranches de lard et laissez-les dépasser un... [Lire la suite]
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14 septembre 2016

Purée à la Robuchon

Purée de rate à la Robuchon Pour 1 kg de pomme de terre rate. 200 gr de beurre 10 gr de gros sel par litre d’eau. ¼ de l de lait Sel fin.   Cuire (en démarrant dans l’eau froide) les pommes de terre pendant une ½ heure. Egoutter.  Peler alors qu’elles sont encore chaudes. Les passer au moulin à purée à l’ancienne directement au dessus de la casserole, Dessécher la purée sur feu très doux (1 à 2 en plaque vitro)  Ajouter le sel. Puis ajouter environ ¼ de litre de lait, mélanger et surtout fouetter la purée... [Lire la suite]
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