Purée de rate à la Robuchon Pour 1 kg de pomme de terre rate. 200 gr de beurre 10 gr de gros sel par litre d’eau. ¼ de l de lait Sel fin. Cuire (en démarrant dans l’eau froide) les pommes de terre pendant une ½ heure. Egoutter. Peler alors qu’elles sont...