24 février 2016

Volaille en croûte de sel

INGREDIENTS 1 poulet de 2,5 à 3 g Sel, poivre 1 tête d’ail 1 oignon 1 branche de thym   Pâte à sel : 1,2 kg de gros sel 1 kg de farine 2 œufs 4 jaunes 30-40 cl d’eau à ajouter progressivement   PREPARATION :   Préparer la pâte à sel et la laisser reposer Préparer / évider/assaisonner le poulet Le farcir avec l’oignon et l’ail Abaisser la moitié de la pâte a fond d’un plat Poser le poulet dessus Recouvrir (‘’cimenter’’) intégralement le poulet du reste de la préparation, il ne doit plus y... [Lire la suite]
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17 février 2016

Suprêmes de volailles, sauce au cidre.

Ingrédients : -          2  échalotes -          30 cl de crème -          1 cube de bouillon -          50 cl de cidre brut -          15 gr de beurre -          Persil -          Sel, poivre   ... [Lire la suite]
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