Souris d'agneau caramélisée, test 1.

Fin novembre - début décembre, c'est souvent la période des tests culinaires. Monsieur est mis à contribution en tant que goûteur. Je lui concocte quelques plats qui remplirons ses tupperwares du midi, avec quelques expériences. Si la recette passe le test, elle a de fortes chances d'être retenue pour la période des fêtes.

Je me suis lancée dans l'agneau, qui me faisait un peu peur, je ne sais pas pourquoi.

Recette pour 10, à vous de faire l'opération nécessaire pour la ramener aux nombres de portions adéquats, je ne vous livre pas ici mes petits calculs.

Ingrédients:

- 10 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 8 gousses d'ail
- 6 échalotes
- thym, romarin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Temps de cuisson:

Cela dépend du nombre de portions. J'ai utilisé une cocotte minute en fonte qui passe au four, et je surveille et pique la viande régulièrement. Mais compter au moins deux heures, le temps peut doubler.

Préparation:

La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire chauffer l'huiledans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.
Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, 3/4 échalotes émincées, 6/8 gousses d'ail en chemise.
Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent.
Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.
Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).
Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.
Les déglacer avec le vinaigre balsamique.
Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.
Servir bien chaud, la sauce à part !

Servi avec un grattin dauphinois, c'était fort comestible.