Gateau de courgette et menthe.

Ingrédients :

1 kg de petites courgettes
2 gros oignons
6 œufs
25 cl de crème épaisse
80 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d’huile
1 bouquet de menthe fraîche
sel poivre

Préparation :

Lavez les courgettes.
Après en avoir supprimé les extrémités, râpez-les (à la grosse grille), poudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire.

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°).
Effeuillez la menthe et ciselez-la grossièrement.
Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le parmesan.

Egouttez les courgettes en les pressant dans vos mains.
Ajoutez-les dans le saladier, avec les oignons et la menthe.
Poivrez, mélangez longuement et versez la préparation dans un moule à manqué préalablement huilé.
Enfournez pour environ 35 min (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée au centre du manqué, elle doit ressortir sèche).

Sortez le moule du four, attendez un peu avant de démouler sinon le gâteau ne tient pas et s'effondre!.
Servez tiède ou froid.